CAVEDANO AL FORNO IN SALSA

Ingredienti:

Cavedani piccoli (ca 1500 gr), 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 2 carote, 2 spicchi d’aglio , prezzemolo, lauro, farina, olio d’oliva, sale, vino bianco, pepe, aceto.

Preparazione:

Per questa ricetta occorrono dei piccoli cavedani appena in misura (lunghezza non superiore a 20 cm). Eventualmente si possono cucinare insieme ad altri pesci delle stesse dimensioni (piccoli persici reali, pesci gatto, barbi, ecc.). Squamare, pulire, lavare, asciugare e infarinare i pesci. Friggerli in abbondante olio, asciugarli e disporli su una profila. Scaldare a parte qualche cucchiaio d’olio e fatevi appassire un trito ottenuto con la cipolla, il sedano, l’aglio. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e uno di aceto. Aggiungere il lauro ed il prezzemolo tritati e portare il tutto ad ebollizione. Versare il liquido sui pesci e lasciare raffreddare. Coprire la pirofila con un coperchio e lasciare marinare per 24 ore, dopodichè sono pronti per essere serviti. Questi pesci marinati si possono conservare in frigo anche per una settimana.

Comments