Polpettine di vitello

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di carne di vitello, 100 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. mortadella, 150 gr. di pane grattugiato, 1/4 di lt. di latte, 80 gr. formaggio grana, 2 uova intere, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Tritare insieme la carne di vitello con il prosciutto cotto e la mortadella, unire il formaggio grana, il pane grattugiato, latte poi prezzemolo, sale, pepe, le uova e amalgamare il tutto fino a formare una pasta consistente, nel caso risultasse troppo molle aggiungere ancora un po’ di pane grattugiato. Formare infine delle palline della grossezza di una noce e passarle nel pane grattugiato.

Cottura:
Si possono passare in padella con un po’ di olio per circa un quarto d’ora a teglia coperta, oppure in umido con una base di cipolla; rosolarle aggiungendo un po’ di salsa di pomodoro per un quarto d’ora a fuoco medio e teglia coperta.

Ricetta: Macelleria Girardi

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